Ensalada de quinoa con aliño infusión jengibre limón
Ingredientes para 8 personas
– 1 taza de camote o zapallo horneado en cubos
– 2 tazas de quinoa cocida
– 1 taza de garbanzos horneados
– 1/2 de cebolla caramelizada
– 1/3 taza de cebollines picados
– 6 lonjas de tocino o jamón serrano crocante
– 1/2 taza de queso feta
– 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
– 2 tazas de hojas verdes para servir (se sugiere espinaca y rúcula)
ALIÑO
– 1/4 taza de infusión cargada de jengibre limón (usando 3 bolsitas)
– 1/4 taza de jugo de naranjas o limón
– 1 cucharada de vinagre
– 1 cucharadita de mostaza
– 1/2 taza de aceite de oliva
– 1/2 cucharadia de sal (o a gusto)
– Pimienta y un poquito de merquén
– 1 cucharadita de miel de abejas