APERITIVO:
"Un gozo en el alma grande”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 2 zapallos italianos
- 2 betarragas cocidas y peladas
- 1 taza de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
- Alcaparras para decorar
- 125 grs de queso parmesano
- Hojas de albahaca
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Un puñado de nueces
Preparación
Lavar y cortar el zapallo italiano en láminas muy finas. Repetir lo mismo con la betarraga y luego con la ayuda de una corta masa o molde de galletas, cortar círculos perfectos.
Para el pesto, poner las hojas de albahaca en un recipiente junto con el aceite de oliva, ajo, nueces, queso parmesano, sal y pimienta a gusto.
Triturar hasta obtener un pesto cremoso.
Poner en cada plato láminas de ambos vegetales y rociar con jugo de limón, sal y decorar con alcaparras.
Rallar encima queso parmesano y acompañar con un pocillo de pesto.
