APERITIVO:
"PORNO START”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 12 ostras
- 12 ostiones
- 50 gr de ovas de salmón
- 1 erizo
- Agar agar
- 60 cc de jugo de 3 tipos de limones
- 30 cc de aceite de oliva
- Hojas de cilantro
- Pimienta negra molida
- Sal en hojuelas a gusto
Preparación:
En un recipiente poner el jugo de limón y salpimentar, luego agregar la misma cantidad de aceite de oliva y unas hojas de cilantro. Mezclar todo en la minipimer hasta emulsionar.
Hacer una gelatina con el erizo, para eso moler el erizo con agar agar. Refrigerar hasta que alcance textura de jalea.
En un plato hondo, poner una base de limoneta, poner encima intercaladamente las otras y los ostiones sin coral. Sobre cada ostión poner ovas de salmón, decorar con hojas de cilantro entero y luego agregar cuadritos de la jalea de erizos. Terminar con hojuelas de sal.
