Disley Ramos cautivó a sus invitados de La Divina Comida con sorprendentes preparaciones. ¿Quiéres conocer el paso a paso? Te lo enseñamos a continuación.
Entrada: Entrada de la tóxica
Una preparación que consiste en un tataki de atún.
Ingredientes
- 1 kilo de atún
- 150 gramos de sésamo negro y blanco.
- topping.
- ½ cebolla morada.
- ½ unidad de pimentón rojo.
- ½ unidad de pimentón amarillo.
- ½ taza cilantro.
Para la salsa adobo:
- 4 cucharadas de salsa de soya.
- jugo de naranja (1)
- jugo de limón (1)
- 1 trozo pequeño de jengibre rallado.
- sal.
- pimienta.
- 1 cucharada de oliva.
Para el mousse de palta:
- 2 palta.
- ½ taza de cilantro.
- jugo de limón (1)
- jengibre.
- sal.
- pimienta.
Para la salsa de naranja:
- 80 gramos de azúcar o mantequilla.
- 2 unidades de jugo de naranja.
Preparación:
- Partimos añadiendo palta, aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro y jugo de limón en un recipiente minipimer por último agregamos ralladura de jengibre y usamos nuestra minipimer hasta conseguir una textura de mousse.
- Por otro lado, el atún debe estar previamente macerado por mínimo 1 hora con el adobo.
- Retiramos los trozos de atún, secamos un poco y rebozamos en sésamo negro y blanco, sellamos en un sartén a fuego medio-alto por todos lados, retiramos y dejamos enfriar. Reservamos
- Picamos en cuadraditos cebolla morada, pimentón rojo, amarillo y lo agregamos a un recipiente para añadir jugo de limón, pimienta, cilantro, sal. Mezclamos bien y reservamos
- Para preparar la salsa de naranja en un sartén a fuego medio mezclaremos jugo de naranja y mantequilla suavemente hasta que tome una consistencia más espesa. Reservamos
- Para emplatar pondremos una cucharada de mousse de palta en la base de un plato, encima rebanadas de atún, agregaremos una cucharada de las verduras previamente preparadas y por último añadimos un poco de salsa de naranja.
Plato de fondo: Cordero azotado en las finas camas de Disley
Consiste en costillas de cordero con verduras salteadas y puré de zanahorias baby.
Ingredientes
Para el codero:
- 1,6 kilos de costillas de cordero.
- 2 ramas de romero.
- 4 ramas de tomillo.
- ½ taza de menta.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de oliva.
- sal - pimienta.
Para el puré:
- 500 gramos de zanahoria baby.
- 2 cucharadas de leche de coco.
- 1 cucharadita de mantequilla.
- sal - pimienta.
Para las verduras salteadas:
- 8 espárragos.
- 8 zanahoria baby.
- ½ cucharadita de mantequilla.
- sal - pimienta.
Preparación:
- Partimos separando en trozos más pequeños las costillas de cordero y realizamos cortes no tan profundos en forma de rejilla en la parte de la grasa y añadimos salpimentamos.
- En un sartén agregamos aceite de oliva, ajo, mantequilla, romero y tomillo para comenzar a sellar las costillas de cordero por ambos lados. Una vez listo, retiramos del sartén y lo llevamos al horno por 45 minutos a 190º.
- Por otro lado, comenzaremos a preparar nuestro puré con zanahorias baby previamente cocidas, en un recipiente de minipimer, añadiremos sal, pimienta negra, leche de coco, mantequilla, usamos nuestra minipimer hasta conseguir una textura de puré.
- Para emplatar, agregamos una cucharada grande de puré como base, encima las costillas y decoramos con una flor comestible.
Postre: La wea es webiar
Es un helado de mascarpone con salsa de naranja y chocolate blanco sobre crumble de almendra con tomillo.
Ingredientes
Para el crumble:
- 400 gramos harina de almendra.
- 250 gramos mantequilla.
- 100 gramos azúcar.
- 1 cucharada tomillo.
Para la mezcla de mascarpone:
- 400 gramos de mascarpone.
- 2 cucharadas de jugo de naranja.
- 2 cucharadas de azúcar flor.
- 1 cucharada de pimienta rosada.
- 200 gramos de chocolate blanco.
Para la salsa de maracuyá:
- 120 ml de pulpa maracuyá sin pepas.
- 80 gramos de azúcar o mantequilla.
- 200 gramos de chocolate blanco.
Preparación:
- Comenzamos por el crumble, precalentamos el horno a 180º. Mientras en una fuente mezclamos la harina de almendras, con la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con los dedos hasta que quede como arena.
- Agregamos el tomillo, mezclamos bien y llevamos al horno.
- En un sartén tostamos la pimienta rosada a fuego medio por 1 a 2 minutos sin dejar de mover, retiramos del fuego y con la ayuda de un mortero trituramos bien la pimienta y reservamos.
- En una batidora, agregamos el mascarpone con el azúcar flor, jugo de naranja y la pimienta del punto anterior. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Traspasamos la mezcla a un molde de silicona y llevamos al congelador por 4 horas mínimo.
- Para la salsa en un sartén a fuego medio calentamos todo hasta que empiece a espesar, retiramos del fuego y reservamos.
