Pastel sano y feliz: de Connie Achurra

PLATO PRINCIPAL:

"PASTEL SANO Y FELIZ"
Para 4 porciones

Ingredientes:

- 700 gr de papas camote
- 200 gr de zanahorias
- 300 gr de champiñones
- 1 cebolla morada
- 5 huevos duros.
-  1 Berenjena
- Cebollín
- 200 gr de espárragos
- Mantequilla de ghee
- Paprica
- Ají de color
- Curry
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva

Preparación:

1. Empezamos picando en pedazos muy chicos la zanahoria, champiñón, cebollín, cebolla morada y berenjena. Todo esto lo salteamos en el sartén haciendo un pino.
2. En paralelo cocemos nuestras papas camote en agua hirviendo.  Una vez que estén blandas, las molemos y vamos agregando un vaso de agua hirviendo, mantequilla de ghee, paprica, ají de color, curry, sal, pimienta y aceite de oliva.
3. Picamos los huevos duros.
4. Luego en una fuente, colocamos de base una capa del pino que hicimos al principio, luego le agregamos los huevos duros cortados y encima el puré de camote.
5. Llevamos la fuente al horno por 30 minutos a 150°C.
6. Al momento de servir, lo acompañamos con unos espárragos salteados en mantequilla.