Este fue el plato de fondo de Oscar Andrade en #LaDivinaComida.
Lunes 5 de julio de 2021 | 18:41
PLATO PRINCIPAL: “LA TREGUA AL CHAMPIÑÓN”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para el filete
Para el puré
Para la salsa de champiñones
Preparación:
Para el filete
Cortar el filete del ancho de tres dedos.
En un sartén con aceite muy caliente, sellar cada filete por todas sus caras.
Retirar del fuego y llevar a la parrilla del horno y continuar la cocción a fuego suave hasta lograr el punto deseado. Dejar en la parte inferior del horno la bandeja para recepcionar el jugo que suelten los filetes, para usar en la salsa de champiñón.
Para el puré
Moler las papas con un tenedor, agregar la mantequilla.
Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo por unos minutos, luego colar y pasar por agua fría para que no se pongan negras.
Llevar las hojas de albahaca a la juguera junto con la crema y triturar hasta tener una crema verde. Incorporar a las papas molidas y mezclar hasta tener un puré verde.
Para la salsa de champiñones
En un sartén caliente con aceite de oliva, dorar los champiñones con un poco de ajo. Agregar la crema y revolver. Incorporar el jugo que soltaron los filetes en el horno, rectificar sabores y no agregar sal, sino hasta minutos antes de servir.
Servir en cada plato un filete de vacuno, acompañado del puré con albahaca y la salsa de champiñones.
