"Huasa" de Juan Pablo Mellado

PLATO PRINCIPAL:

“HUASA”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• Charchas de chanco
• Harina
• Zanahoria
• Apio
• Hierbas aromáticas
• 1 taza de vino tinto camenere
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Ajo
• Ají de color
• Tomate
• Mote cocido
• Habas
• Porotos
• Arvejas
• Hierba buena
• Cilantro
• Papas chilotes
• Aceite para freír
• Crema pastelera

Preparación:

Dorar las charchas con harina por un lado y luego llevar a una olla con zanahoria, apio y otras hierbas. Agregar el vino y agua y dejar cocinar durante 5 horas a fuego bajo. Colar y llevar a fuego bajo hasta reducir.

Para el piscus, hacer un sofrito con la cebolla, aceite de oliva, ajo, ají de color y un poquito de tomate. Todo fuego muy bajo.

En un bol mezclar el sofrito con el mote cocido, los porotos, habas y arvejas cocidas. Aliñar con hierbabuena, cilantro. Al momento de servir calentar, para acompañar las charchas.

Poner las charchas en una fuente apta para el horno y bañar con la salsa de reducción de vegetales. Llevar a horno fuerte por  30 minutos aproximadamente o hasta que esté caliente.

Servir en platos individuales, acompañado del piscus, chips de papas chilotas fritas y pastelera para decorar.