Entrada de Francisco Reyes: Camarón por el mango

ENTRADA: CAMARÓN POR EL MANGO (ENSALADA DE CAMARON CON MANGO Y REDUCCIÓN DE CAMARÓN)

• 500 grs de camarón ecuatoriano crudo
• 2 mangos verdes picados en tiras delgadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ litro de leche
• 1 puñado de menta
• 1 lechuga escarola

1. saltear camarones en el aceite de oliva, retirar los camarones y poner la mantequilla junto con el aceite y las cascaras de los camarones en el sartén, hervir y luego triturar en la mini pimer y colar. Reservar la reducción.

2. poner en un plato hojas de lechuga, encima de esto los camarones junto con las tiras de mango y encima la reducción de camarones.