"Danza marina" de Yamna Lobos

PLATO PRINCIPAL:

"DANZA MARINA”"
Para 4 porciones

Ingredientes:

-          1 kg de almejas
- 1 kg de choros
- 1 kg de choro maltón
- 1 ½ cebolla

- Panceta ahumada cortada en cuadritos.
- 500 gr de camarones
- Congrio
- Choritos desconchados
- 1 longaniza
- Cilantro
- Comino
- Ajo
- Orégano
- Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

1. Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla picada, sal, comino, ajo, orégano, pimienta y panceta ahumada. Cuando esté todo bien dorado, le agregamos los camarones y los salteamos.
2. En paralelo ponemos a cocer en una olla los choritos, almejas y choro maltón. Además, en una olla aparte hacemos un caldo de pescado, cociendo una cabeza de  un congrio y una longaniza.
3. Sacamos los mariscos de la olla y mezclamos este caldo con el caldo del pescado. Le agregamos el sofrito y los choritos desconchados.
4. Cuando esté hirviendo esta mezcla, incorporamos las conchas de mariscos que sacamos anteriormente.
5. En paralelo cocemos el pescado y lo mezclamos con todo lo demás.
6. Cuando servimos lo condimentamos con cilantro y listo.