"Crudo Chahuán" preparó como entrada Francisco Chahuán

ENTRADA:

"CRUDO Y CHAHUÁN"
Para 4 porciones

Ingredientes:

Hummus
- 250 gr de garbanzos
- Ajo
- Salsa Tahini
- Nuez moscada
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal

Ensalada emiratí
- Perejil
- 1 cebolla morada
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Sal

Kubhe
- 1 kg de carne posta rosada molida
- 1 cebolla blanca
- Burgol
- Yerba buena
- 8 cebollines
- Limón
- Aceite de oliva

Preparación:

• Para el Humus:

1. Cocer los garbanzos. Luego llevarlos  a la licuadora, agregar ajo a gusto y dos cucharadas de tahini, trituramos hasta que quede una mezcla compacta. Luego, agregamos nuez moscada, pimienta, aceite de oliva y sal a gusto, volvemos a revolver hasta mezclar todo.

• Para la ensalada emiratí:

1. Picar  el perejil y la cebolla morada. Picar en cubitos pequelños los tomate picado, cuidaddo que no queden pepas. Mezclamos todo y aderezamos con aceite de oliva y sal.

• Para el kubhe

1. En un bol mezclamos la carne molida y la cebolla blanca picada muy fina.

1. Remojamos el burgol durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, lo estrujamos y mezclamos con la carne.
2.  Llevamosla carne con brugol a la procesadora de alimentos y trituramos.
3. Finalmente agregamos hojas de hierba buena picada.
4. Antes de servir, salteamos el cebollín, luego ponemos un par en cada plato. Al centro ponemos la mezcla hecha con la carne y la aderezamos con  jugo de limón y aceite de oliva.