"A mover la colita" de Álvaro Barrientos

PLATO PRINCIPAL:

"A MOVER LA COLITA”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

Para la cola

• 2 kilos de cola de vacuno
• ½ Pimentón rojo
• 2 tazas de vino tinto
• ½ Cebolla
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de sal

Para la ensalada

• 4 cucharada sopera de hojas de perejil
• 2 cucharadas soperas de cebolla roja cortada en pluma
• 2 cucharadas soperas de ají verde
• Sal a gusto
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón

Para el puré

• 1 kilo de papas peladas
• 1 taza de leche hirviendo
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Sal a gusto
• Pimienta negra molida a gusto
• Nuez moscada rallada

Pasos para la Preparación.

• Cocinar la cola de vacuno en olla a presión con todos los ingredientes descritos por 90 minutos desde que el agua hierve, sacar su carne estando tibia, mezclar con su jugo de cocción, reservar.
• Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes descritos y mantener refrigerada.
• Para el puré, prensar la papa cocida dos veces y agregar la mezcla caliente de leche con mantequilla y condimentos de a poco hasta lograr el punto cremoso característico del puré.