Ingredientes:
Para las sopaipillas
- Harina
- Aceite
- Sal
- Levadura
Para el ceviche de cochayuyo
- Cochayuyo
- Cebolla morada
- Limón sutil
- Aceite de oliva
- Pimentón amarillo
- Pimentón rojo
- Cilantro
Para el pebre de alcachofa
- Corazones de alcachofa
- Menta
- Tomate
- Aceto balsámico
- Albahaca
- Menta
- Cilantro
- Cebolla morada
Para el pesto de albahaca:
- Albahaca
- Piñones
- Mostaza
- Mantequilla
- Merkén
Preparación:
Para las sopaipillas
Hacer una masa mezclando harina, aceite, sal y la levadura.
Uslerear y cortar en círculos pequeños. Freír.
Para el ceviche de cochayuyo
En un bol mezclar el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Incorporar el cochayuyo cocido y picado en cubitos, cebolla morada, pimentón, cilantro y ciboulette. Mezclar bien.
Para el pebre de alcachofa
Picar los fondos de alcachofa, albahaca, tomate, cilantro y menta. Agregar el aceto balsámico y cebolla morada. Revolver.
Para el pesto de albahaca:
Blanquear las hojas de albahaca, pasándolas durante diez segundos en agua caliente con sal. Luego traspasar a un recipiente con hielo para detener la cocción.
Cocer los piñones y saltearlos en mantequilla con merkén
En la juguera poner aceite de oliva, las hojas de albahaca, mostaza y los piñones. Triturar hasta tener consistencia de pesto, agregando más aceite de oliva si es necesario.
