Pollo “Al Sarcófago” con puré picante (A la sal, versión del doctor) – Parte 2
Doctor Pichanga realizó su versión del Pollo Al Sacófrago para que conozcas una nueva forma de prepararla.
Se mezcla en un bol la sal con las claras de huevo más la cúrcuma (dos cucharadas soperas colmadas)
En la lata del horno se hace una base de sal y se pone encima el pollo.
En el interior del pollo van el romero, par de hojas de laurel, cascarita de limón y los champiñones sin lavar (solo limpiarlos con papel) y sin el tallo, más los salames.
Se amarran las tutos del pollo a modo de cerrarlo y se comienza a cubrir desde abajo hasta arriba con la sal gruesa, sin que se vea ningún espacio.
Se lleva al horno por una hora y media a dos horas en 200°.
Para el puré:
Se cuecen las papas sin cáscara y se muelen en la olla. Derretir la mantequilla en sartén con el merquén (apagar al hervor) y añadirlo a las papas más la crema y la yema de huevo. Mezclar hasta dejar homogéneo.
Se sirve el puré bañado con los champiñones al salame y la presa de pollo (para el plato a mostrar, trutro entero más parte de la pechuga) y parte de la ramita de romero decorativa arriba del pollo.
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