"Canyengue de atún" de Simón Oliveros

Ingredientes:

• Papas cocidas
• Camote
• Atún
• Mango
• Cilantro
• Jengibre
• Palta
• Piña
• Mantequilla
• Sal
• Rama de apio
• Jugo de limón.
• Tomates cherry
• Salsa huancaína

Preparación:

Cortar las papas y los camotes en cuatro. Poner en un bol junto a un poco de mantequilla y sal. Moler hasta tener un puré grueso.

Cortar el atún en cubitos y poner en un bol. Agregar el mango cortado en cubitos.

En el vaso de la mini pimer, poner un poco de jengibre, cilantro, apio, jugo de limón, sal y aceite de oliva. Triturar e incorporar al bol con atún.

Con la ayuda de un molde, hacer un timbal poniendo de base el puré de camote y papa, encima poner la mezcla de atún y una nueva capa de puré. Terminar con una capa de palta y piña picada en cubitos.

Acompañar con tomates cherry, salsa huancaína y hojas de albahaca para decorar.