Caliente y jugoso cordobés por Leandro Pena
Este es el plato principal de Leandro Pena en La Divina Comida.
Viernes 10 de agosto de 2018 | 22:43
Plato principal
“CALIENTE Y JUGOSO CORDOBÉS”
Para 4 porciones
INGREDIENTES:
- 2 kilos de entraña
- 2 pimentones rojos
- 1 calabaza cucúrbita moschata o zapallo butternut
- 1 berenjena
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 800 gramos de Champiñones
- 2 tomates
PREPARACIÓN:
- Cortar la calabaza en rodajas y llevar a una olla con agua hirviendo, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejamos que se cocinen durante 20 minutos escurrir y reservar.
- Picar en rodajas de tamaño apto para la parrilla, el pimentón, berenjenas y tomates.
- Rebanar los champiñones y picar las cebollas en corte pluma. Llevar todos estos ingredientes a una fuente de pírex a la espera de introducirlos a la parrilla.
- Tomar las entrañas para limpiarla, quitando la película y grasa que la cubre. Condimentarla con pimienta, sal, orégano y reservar.
- En parrilla a fuego medio, poner las láminas de vegetales y los vegetales picados. Grillar por aproximadamente 20 minutos, cuidando que queden dorados por ambos lados.
- Llevar la entraña a la parrilla y dejar sellar por ambos lados. Ir revisando el punto de cocción de acuerdo al gusto que se prefiera.
- Para servir, en tablas individuales, poner trozos de entraña, acompañada de los vegetales grillados.