El jurado de Bake Off Chile se lució con sus pie de limón

En el desafío creativo del segundo capítulo del programa de pasteleros #BakeoffChile, el jurado compuesto por Yann Yvin, Milena Vallejos y Gustavo Sáez, realizó innovadoras versiones del clásico pie de limón.

El chef francés sorprendió con un postre más tradicional, con una masa delgada, chocolate negro, mezcla de limón y merengue suizo encima. Para terminar y darle un toque especial, le puso un polvito de jengibre y cúrcuma.

Milena mostró una versión muy novedosa que venía dentro de un frasco de vidrio. Su preparación contenía una masa a base de mantequilla con harina de almendras, una mezcla de limón con azucar, yemas, mantequillla y crema semi batida. Por último, en la superficie le puso el clásico merengue con láminas de zeste de limón en almibar.

Finalmente, el jóven chef chileno nos deleitó con su preparación impactante. Él tomó dos tipos de limón, hojtas de menta, mango y maracuyá.

¡Anímate a realizar una exquisita preparación de pie de limón y sigue los pasos de esta deliciosa receta!

PIE DE LIMÓN

Para un pie de 25 cm. de diametro.
10 porciones

Masa:

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar flor
1 huevo
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 pizca de sal
relleno:

2 tarros de leche condensada
1 1/4 taza de jugo de limón colado
ralladura de un limón
merengue:

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
Preparación:

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Enmantequillar el molde de tartas o pies.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor por 5 minutos hasta que esté cremoso, agregar el huevo e incorporar totalmente. Agregar el harina, sal y polvos de hornear y batir hasta que se empiecen a formar migas, seguir uniendo con las manos hasta que tengan una masa suave. Formar un disco y extender sobre el molde, comprimiendo la masa con los nudillos hasta que cubra el fondo y los bordes. Hornear por 15-20 minutos hasta que esté suavemente dorada.

Mientras se cocina la masa mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura, revolver hasta que se mezcle bien.

Sacar la masa cocida y verter la mezcla con limón sobre la masa caliente.

Armar un baño María, en una olla grande, hervir 5cm. de agua. Luego, hacer el merengue, en un bol limpio  y que puedan poner sobre la olla de agua hirviendo sin que toque el agua. Mezclar las claras con el azúcar y batir con un batidor de globo. Colocar sobre el baño María y batir todo el tiempo hasta que el azúcar se disuelva.  Luego deben sacar del baño María y batir las claras con batidora en potencia máxima hasta que la mezcla se enfríe y obtengan un merengue muy blanco, brillante y que conserva la forma muy bien.

Pueden colocar el merengue en una manga con boquilla estrellada (usar la mas grande que tengan) y hacer el diseño que quieran. Dorar en el horno a 180C (tener un ojo encima todo el tiempo, es rápido 5-8 minutos) o quemar con el soplete de cocina. 

Servir frío, lo pueden refrigerar de un día para otro desmoldado.