Un menú con sabor urbano: Los Power Peralta apostaron por una propuesta internacional en La Divina Comida
Los hermanos Raúl y Gabriel Peralta, mejor conocidos como los Power Peralta, llegaron a La Divina Comida: Desafío Duplas con un menú que reflejó su estilo versátil, su aura única y la experiencia que han adquirido en sus viajes alrededor del mundo. Revisa el paso a paso de sus platillos a continuación.
Entrada: Trilogía Wow / Wow Trilogy
Trilogía tártaros de atún, salmón y camarón en conos de masa
Ingredientes:
- 8 conitos de masa para rellenar
- Brotes de rábano y alfalfa
Tartar de camarón
- 500 gramos de camarones cocidos
- ½ cebolla morada
- ½ taza de cilantro
- Leche de tigre
Tartar de salmón
- 300 gramos de salmón crudo
- ½ pepino
- ½ cebolla morada
- ½ taza de cilantro
- 1 cucharada de zeste de limón sutil
- 4 cucharadas de pulpa de maracuyá
- ¼ taza de jugo de limón sutil
- Sal y pimienta
Tartar de atún
- 300 gramos de atún crudo
- 2 cebollines, solo la parte verde
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta
Leche de tigre
- ½ taza de jugo de limón sutil
- ½ taza de reineta
- ¼ cebolla morada
- 2 ramas de apio
- 1 taza de tallos de cilantro
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
Preparación
1.- Cortamos los camarones previamente cocidos, el salmón y el atún en cubos muy pequeños. La cebolla morada, el pepino también en cubos pequeños. Picamos también las hojas de cilantro y el cebollín. Reservamos.
Camarones
2.- En un pocillo o bowl agregamos los camarones, el cilantro, la cebolla morada y la leche de tigre. Rectificamos sabor con sal y pimienta.
Salmón
3.- En un pocillo o bowl agregamos el salmón, la pulpa de maracuyá, el pepino, cilantro, cebolla morada, zeste de limón, jugo de limón. Rectificamos sabor con sal y pimienta.
Atún
4.- En un pocillo o bowl agregamos el atún, agregamos la soya, el aceite de sésamo, cebollín, mayonesa. Rectificamos sabor con sal y pimienta.
Leche de tigre
5.- Llevamos al vaso de una juguera todos los ingredientes hasta generar una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Podemos agregar más jugo de limón a gusto.
Para finalizar, en un plato disponemos una capa de los brotes; aliñamos con un poco de leche de tigre. Sobre esta cama de brotes sumamos un conito relleno de cada tipo de tartar.
Plato de fondo: Bao Power con la nota secreta
Baos de cerdo caramelizado con pepinillos, zanahoria encurtida, semillas de mostaza y perejil
Ingredientes:
- 8 baos
- 1 costillar de cerdo
- Jugo de 2 naranjas
- 1 cucharada zeste de naranja
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado o rallado
- Aceite
- Sal y pimienta
- Zanahorias encurtidas
- Semillas de mostaza encurtidas
- Pepinillo encurtido agridulce
- Hojas de perejil
Preparación:
Cerdo
1.- En un bowl agregamos el jugo de naranja, zeste, azúcar, salsa hoisin, aceite de sésamo, vinagre de manzana, salsa de soya, ajo y jengibre. Revolvemos e integramos bien.
2.- Llevamos a precalentar un sartén a fuego medio-alto por 1 a 2 minutos. Agregamos 1 cucharadita de aceite, agregamos el cerdo y sellamos bien por ambos lados. 2 a 3 minutos por lado.
3.- Una vez listo, retiramos del fuego y llevamos a una fuente profunda apta para horno. Agregamos el líquido del punto 1 y llevamos tapado con papel aluminio al horno por 3 horas y ½ a 150º.
4.- Una vez listo retiramos todos los huesos, si no salen fácilmente, llevamos por otros 20 minutos tapado al horno. Desmenuzamos bien el cerdo.
5.- En cada uno de los baos, agregamos inicialmente el cerdo, luego unas láminas de pepino y de zanahoria. Encima, unos toques de semillas de mostaza encurtidas y hojas de perejil a gusto.
Postre: Sweet finale
Banana pudding con plátanos caramelizados
Ingredientes:
- Flan o pudding de vainilla premezcla
- 1 tarro de leche condensada
- 500 ml de crema para batir
- 300 gramos de galletas de champaña
- 4 plátanos
Preparación
Mezcla
1.- En un bowl agregamos el flan de vainilla previamente preparado junto con la leche condensada. Mezclamos con la ayuda de una batidora hasta homogeneizar.
2.- En otro bowl batimos la crema hasta duplicar su volumen. Debe estar previamente refrigerada por 12 a 24 horas.
3.- Agregamos la mezcla del punto 1 sin dejar de batir hasta lograr una mezcla homogénea. Llevamos a refrigerar por 12 horas.
4.- Cortamos láminas de plátano y reservamos 12 trozos. El resto lo mezclamos con un poco de la mezcla del punto 3.
5.- En un sartén agregamos a fuego medio una cucharada de azúcar y las 12 láminas del plátano previamente reservado. Dejamos hasta que doren por 2 a 3 minutos por lado o hasta que logren un tono ligeramente caramelo.
6.- Para emplatar en pocillos o vasos individuales, intercalamos capas de la mezcla del punto 3, luego la mezcla del punto 4 y encima galletas de champaña molidas hasta completar el vaso. Para finalizar, decoramos con 3 trozos de plátano caramelizado.