Un menú con mucho flow: Las recetas con sabor urbano de Eskarcita y Disley Ramos en La Divina Comida
Disley Ramos y Eskarcita llegaron a La Divina Comida: Desafío Duplas con deliciosas preparaciones que reflejaron su esencia urbana y estuvieron cargadas de guiños a sus chispeantes personalidades. ¡Revisa el paso a paso de sus platillos a continuación!
Entrada: Ella es la entrada del bloque
Tartar de salmón
Ingredientes:
- 800 gramos de salmón
- 1 mango
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 a 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza
- ¼ taza de jugo de limón
- 1 palta
- 1 cucharadita de jengibre natural
- 1 cucharada de ciboulette
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Alcaparras
- Sésamo
Preparación
1.- Cortamos el salmón en cubos y lo llevamos a una fuente.
2.- Pelamos y cortamos el mango y la palta en cubos. Reservamos.
3.- Agregamos a la fuente con el salmón la salsa de soya, aceite de oliva a gusto, mostaza, jengibre rallado o picado muy pequeño, el ciboulette, jugo de limón a gusto, sal y pimienta a gusto.
4.- Para emplatar, con la ayuda de un molde o corta pasta, vamos armando por capas, primero el mango, luego la palta y terminamos con la mezcla de salmón.
Podemos decorar con algunas alcaparras y semillas de sésamo. Y acompañar con galletas o tostadas.
Plato de fondo: Hasta que choque el hueso
Filete salteado con puré de camote
Ingredientes:
- 1 kilo de filete
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 1 cebolla morada grande
- Aceite
- 3 cebollines
- 1 cucharada de salsa de ostra
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Sal
Puré
- 6 papas camote
- ¼ taza de crema de leche
- 1 cucharada de queso crema
- Sal
Preparación:
Salteado
1.- Cortamos la carne en tiras delgadas y no tan pequeñas. Reservamos.
2.- En un sartén a fuego medio alto, agregamos aceite y los dientes de ajo enteros y pelados.
3.- Una vez el sartén esté con temperatura, agregamos la carne. Doramos por unos 4 minutos, intentando voltear los trozos durante el proceso.
4.- Cortamos el cebollín en trozos medianos, el tomate con cáscara previamente lavado, retiramos el interior con pepas, la cebolla en trozos grandes y separamos por capas y descartamos el centro de la cebolla.
5.- Después de los 4 minutos de la carne, agregamos las verduras del punto anterior junto con la salsa de ostra, la salsa de soya. Revolvemos por unos 5 minutos más o hasta que la carne esté completamente cocida.
Puré
1.- Lavamos las papas camote y cortamos el camote en trozos.
2.- Llevamos a una olla a fuego medio alto con agua hasta que estén completamente blandas, por unos 10 a 15 minutos.
3.- Retiramos del agua y dejamos en un colador.
4.- Agregamos a una fuente o bowl el camote, procesamos con una mini primer. Solo un poco o hasta que esté parcialmente molido.
5.- Agregamos la crema, el queso crema, sal a gusto y procesamos nuevamente solo hasta integrar todo.
Para emplatar, podemos montar el saltado en una masa frita y en un costado el puré.
POSTRE: Y postre sí, casa no
Panna cotta
Ingredientes:
- 400 ml de crema de leche
- 4 cucharadas de crema de coco
- 50 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de láminas de coco
- 2 hojas de colapez
Salsa de maracuyá
- 200 gramos de pulpa de maracuyá
- 100 gramos de azúcar
- ½ taza de agua
Preparación:
1.- Agregamos a una olla la crema de leche y la crema de coco, las láminas de coco y el azúcar. Llevamos a fuego medio bajo hasta que comience a tomar temperatura la mezcla, no tiene que hervir. Revolver constantemente para evitar que se pegue.
2.- Agregamos el colapez previamente hidratado en agua caliente. Y revolvemos hasta que esté completamente disuelto el colapez; nunca dejar de revolver. Una vez listo, retiramos del fuego y llevamos a una fuente o pocillos individuales que resistan temperatura.
3.- Una vez la mezcla esté tibia a fría, llevamos a refrigerar por 4 a 5 horas.
Salsa de maracuyá
1.- Llevamos a fuego medio bajo todos los ingredientes en una olla y revolvemos hasta lograr el punto deseado. Debe quedar con la consistencia de una mermelada líquida.
Para emplatar, agregamos la salsa sobre la mezcla del punto 3 una vez fría.