Tropical de otoño por Claudia Hidalgo

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Esta es la entrada de Claudia Hidalgo en La Divina Comida.

Entrada:

 “TROPICAL DE OTOÑO”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

–          1 mango

–          1 taza de quínoa

–          2 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras.

–          3 cucharadas de rúcula picada

–          1 palta picada en cubitos pequeños

–          Sal

–          Aceite de oliva

–          1 ajo

–          ½ cebolla

–          1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. En una olla mediana, caliente el aceite a fuego medio.
2. Añada la cebolla y el ajo, cocine por 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añada la quínoa y revuelva bien.
4. Agregue el agua o caldo.
5. Una vez que hierva, reduzca la temperatura, tape la olla, y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la quínoa esté suave y tierna.
6. Picar el mango y añadirlo a un bowl, luego le añadimos dos tazas de quínoa, la rúcula, palta, sal y finalmente aceite de oliva, revolver hasta mezclar bien.
7. Para servir, llenar un pocillo o molde con la preparación anterior y la damos vuelta sobre cada plato.