“Tembi’u heterei” de Ruth Gamarra
Este fue el plato de fondo de Ruth Gamarra en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL: “TEMBI’U HETEREI”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para la carne a la olla:
- Carne
- Ajo
- Aceite vegetal
- Sal
- Vinagre de manzana
Para el puré de mandioca:
- Mandioca
- Salsa de ajo con cilantro
- Crema de leche
- Sal
Para el chipa guazú:
- Choclo desgranado cocido
- 6 Huevos
- Queso mantecoso
- Cebolla
- Sal
- Crema de leche
- Queso mozzarella rallado
Preparación:
Para la carne a la olla
Introducir dientes de ajo a la carne.
En una olla a presión poner bastante aceite y luego agregar la carne. Sumar más aceite, matener la cocción hasta que la carne esté completamente dorada y agregar el vinagre de manzana. Tapar y continuar la cocción por una hora aproximadamente.
Para el puré de mandioca:
Poner a hervir agua con sal y agregar la mandioca. Mantener la cocción hasta que estén blandas.
Colar y poner en un recipiente hondo con sal. Incorporar la salsa de ajo con perejil y triturar hasta obtener un puré cremoso.
Para el chipa guazú
En un recipiente poner las 6 claras de huevo y batir a nieve. Traspasar a la juguera junto con las yemas, sal, el choclo y la crema de leche. Triturar.
Agregar queso mozzarella rallado y mezclar bien.
Cortar la cebolla en cubitos y sofreír. Una vez que la cebolla esté transparente, retirar del fuego y traspasar a la licuadora con el resto de la mezcla. Triturar nuevamente y traspasar a una fuente apta para el horno.
Rociar con granos de choclo e introducir cubos de queso mantecoso.
Llevar a horno precalentado a 170º C por 30 a 40 minutos.