Salmón carampangue por Antonio Quinteros

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Esta es la entrada de Antonio Quinteros en La Divina Comida.

Entrada:

“SALMON CARAMPANGUE”

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

–          1 filete de salmón

–          Fondos de alcachofas

–          1 cebollín picado

–          Jengibre

–          2 cucharadas de crema acida

–          Cilantro

–          Ajo en polvo

–          Pimienta

–          Aceite de oliva

–          Jugo de limón

–          1 palta

–          Crema

–          Hojas verdes

PREPARACIÓN:

1. Trozar el salmón en cubos pequeños y hacer lo mismo con los fondos de alcachofa, llevarlos a una fuente. Agregar el cebollín, 2 cucharadas de crema ácida, cilantro, ajo en polvo (a gusto), aceite de oliva y jugo de limón.
2. En un vaso apto para minipimer, poner la palta picada, 3 cucharadas de crema, jugo de limón, aceite de oliva y trituramos.
3. En un molde añadimos la mezcla de salmón y le ejercemos presión para que nos quede firme, luego añadimos el mousse a una manga y decoramos.
4. Finalmente decoramos con hojas verdes.