Platos de campeones: Estas son las recetas que Coca Mendoza preparó en La Divina Comida

Por Nicole Gonzalez

Periodista Digital

Coca Mendoza sorprendió a los invitados de La Divina Comida con extraordinarias recetas. ¿Quiéres conocer el paso a paso? Te lo enseñamos a continuación.

Entrada: Ceviche Albo

Ingredientes:

• 2 unidades de cebolla morada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 100 gramos de cilantro
• 1/2 unidad de pimentón rojo
• 10 unidades de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite
• sal
• pimienta

Para el ceviche de reineta necesitamos:

• 200 gramos de reineta
• 1/2 cucharada de jengibre
• 1/2 unidad de palta
• merkén a gusto

Para el ceviche de aún se necesitan 200 gramos de atún y para el de champiñón, 2 bandejas de aquel ingrediente.

Preparación:

1. Comenzamos con un ceviche de reineta: en una tabla, pondremos nuestra reineta y nos aseguramos de que no tenga ninguna espina. cortamos la reinita en cubos de un centímetro aproximado de ancho. reservamos
2. Repetimos el mismo proceso con el atún, mismo tamaño, cubos pequeños. reservamos
3. Luego cortamos los champiñones en láminas lo más delgadas posibles. reservamos
4. Disponemos la reineta en un bowl, el atún en otro bowl diferente y un tercer bowl para los champiñones.
5. En nuestro pocillo de reineta agregamos jengibre rallado junto con una pizca de merkén.
6. En los 3 ceviches agregamos cilantro picado, pimentón cortado en cubos pequeños, cebolla blanca y morada cortada en juliana y jugo de limón.
7. Reservamos, y antes de servir añadimos palta cortada en cubos pequeños a nuestro ceviche de reineta.

Plato de fondo: 100 años de gloria

Ingredientes:

• 1 kilo de carne
• 100 gramos de mix de verduras (apio, zanahoria, pimentón)
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de romero
• 50 ml de vino tinto
• 10 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• sal – pimienta

Pastelera:

• 800 gramos de choclo
• 1/2 unidad de ají verde
• 2 dientes de ajo
• 500 gramos de crema
• sal – pimienta

Para gratín de papa: 

• 5 unidades de papas
• 1 unidad de cebolla
• 100 gramos de queso mantecoso
• 60 gramos de queso parmesano
• 500 ml de crema
• sal – pimienta

Preparación:

1. Para la pastelera en una olla dejamos el choclo con el ají, el ajo, sal y pimienta hirviendo en la crema hasta que esté cocido el choclo. luego molemos y reservamos.
2. A nuestra carne le añadiremos sal, pimienta y aceite, metiéndola luego a una bolsa.
3. Agregaremos un trozo de pimentón, romero, una cebolla blanca cortada en trozos grandes, mantequilla, ajo y vino tinto.
4. Sellamos; con una máquina para sellar al vacío; nuestra carne dentro de la bolsa y la dejamos cocinar con un termocirculador ocupando la técnica sous vide por 12 horas.
5. Para el gratín de papas: en una bandeja de vidrio, disponemos papas cortadas en finas láminas y condimentamos a gusto.
6. Agregaremos cebolla caramelizada, crema sin lactosa, queso parmesano rallado. y vamos completando la fuente repitiendo el proceso. una vez terminado, agregamos una última capa de queso para gratinar.
7. Llevaremos nuestra preparación al horno por 30 minutos o hasta que se cocinen.

Postre: Milhojas centenario

Ingredientes:

• 4 unidades de manzana verde
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 75 ml de aceite
• 2 unidades de huevo

Preparación

1. En un recipiente batimos los huevos con el azúcar, cuando la mezcla ya esté de un tono más blanco, agregamos el resto de los ingredientes menos la manzana. la harina y el aceite, batimos hasta integrar todos los ingredientes. tiene que quedar una mezcla espesa, tipo queque. se puede agregar leche de ser necesario.
2. En un molde para horno, forramos con papel mantequilla y pondremos nuestras manzanas cortadas en rebanadas.
3. Intercalamos capas de nuestra mezcla y manzana hasta alcanzar la altura deseada.
4. Finalmente, añadimos nuestra mezcla espesa por encima de nuestra cama de manzanas y la dejamos hornear por 45 minutos en el horno a 180 grados.