“Manada Silvestre” de Camila Ruiz
Este fue el plato de fondo de Camila Ruiz en #LaDivinaComida.
PLATO DE FONDO:
“MANADA SILVESTRE”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para la carne:
- Asado de tira
- Caldo de carne o verduras
- Vino tinto
- Cebolla morada
- Concentrado de tomate
- Ajo
- Apio
- Zanahoria
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para el arroz:
- arroz bomba
- champiñones shitake deshidratados
- 1 litro de agua
- salsa o concentrado de carne
- Pasta de tomate
- 2 cebollines picados
- Salsa de ostra
- Aceite de trufa blanca
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar rubia
Preparación:
Para ala carne:
Sellar bien la carne salpimentada por todos lados.
Agregó las verduras y especias y saltearlas en el mismo aceite de la carne.
Agregar el vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol
Agregar la carne y el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo 1 hora 30 min en olla normal, o unos 40 minutos en olla a presión.
Para el arroz:
Preparar un caldo con el litro de agua los champiñones deshidratado, la salsa de carne y azúcar. Llevar a hervir hasta que se forme un concentrado muy potente.
Poner aceite de oliva en un sartén y sofreír los champiñones, cebollín, luego agregar el arroz, pasta de tomate concentrado y la mitad del caldo.
Reservar y luego de un rato, agregar la otra mitad del caldo y llevar al horno unos 8 minutos.
Al salir le agrego aceite de trufa para dar un toque.