“Lanzamiento” de Natalia Duco
Este fue el plato principal de Natalia Duco en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL:
“Lanzamiento”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 4 filetes de res
- Aceite de oliva
- 2 cebollas
- 4 camotes
- 1 lt de leche
- Palitos de canela
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 trozo de carne de vacuno para la salsa
- 1 zanahoria
- 1 pimentón
- Eneldo
- Laurel
- Romero
- 1 taza de vino tinto
- Un puñado de harina
- Tocino en láminas
- 500 grs de arvejas cocidas
- Hojas de menta
- Flores comestibles para decoración.
Preparación
Llevar la cebolla a la procesadora de alimentos y triturar.
En un sartén con aceite de oliva y mantequilla, sofreír la cebolla junto al ajo.
Agregar el tocino cortado en cuadritos, las arvejitas y otra cucharada de mantequilla.
Cocer los camotes en leche con canela hasta que estén blandos. Retirar del fuego, colar y pasar por un colador para obtener una textura suave. Luego agregamos mantequilla, sal y revolver.
Para la salsa de carne, una olla poner un trozo de carne, zanahoria, cebolla, pimientos y hierbas aromáticas. Agregar el caldo y el vino tinto y dejar reducir.
Colar dejando solo el concentrado. Agregar mantequilla y un puñado de harina. Continuamos con la cocción hasta que espese.
Salar los filetes.
En un sartén muy caliente agregamos aceite de oliva, mantequilla, laurel y romero.
Agregar los filetes y sellar por ambos lados.
Para servir, en cada plato ponemos montoncitos del puré de camotes ayudados por una manga de repostería y terminamos con pétalos de flores comestibles. A un lado ponemos una cama de la preparación de arvejitas y encima picamos hojitas de menta.
Cortamos los filetes en 3 trozos y los ponemos sobre las arvejas. al llegar a la mesa rociar con la salsa de carne.