“Lanzado y carpaccio demente” de Cristián de la Fuente
Este fue el aperitivo de Cristián de la Fuente en #LaDivinaComida.
APERITIVO: “LANZADO Y CARPACCIO DEMENTE”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para el tiradito de róbalo
- Róbalo
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
Para el carpaccio de locos
- Locos
- Queso parmesano
- Sal
- Palta
- Aceite de oliva
Para el carpaccio de salmón
- Salmón ahumado en láminas
- Queso parmesano
- Aceite de trufa
- Sal
- Jugo de limón
Para los shooters de erizos
- Erizos
- Salsa de soya
- Vinagre zu
- Mirín
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Katsuobushi
- Cebollín
Preparación:
Para el tiradito de róbalo
Cortar el róbalo en láminas muy delgadas y diponerlas de manera ordenada sobre un plato. Agregar jugo de limón, un poco de aceite de oliva y sal.
Para el carpaccio de locos
Cocer los locos.
Pelar y moler la palta y ponerla al lado del róbalo.
Cortar los locos en láminas y poner sobre la cama de palta. Rociar con jugo de limón, sal y aceite de oliva.
Para el carpaccio de salmón
Enrollar las láminas de salmón como si fuera una flor y ponerlas dentro de un pocillo pequeño.
Rociar con jugo de limón y aceite de trufa.
Aderezar con sal y terminar con queso parmesano rallado encima.
Para los shooters de erizos
Mezclar el jugo de naranja, limón, vinagre, soya, mirín y katsuobushi. Dejar reposar unos minutos y colar.
Cortar el cebollín en rodajas finas.
Poner los erizos en un vaso pequeño o shot e incorporar el aliño anterior encima. Para finalizar agregar unas rodajas de cebollín.