“La tentación de Fabiola” de Lorena Bosch
Este fue el plato de fondo de Lorena Bosch en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL:
“LA TENTACIÓN DE FABIOLA”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- Congrio
- Papas
- Zanahorias
- Orégano
- Laurel
- Pimienta
- Apio
- Sal
- Vino blanco
- Aceite
- Pimentón rojo
- Pimentón paprika en polvo
- Ají de color
- Cebolla
- Ajo
- Ají cacho de cabra
- Tomate
- Limón
- Cilantro para decorar
- 4 huevos batidos
Preparación:
Hacer un caldo con la cebolla, zanahoria, apio, pimentón, ajo, tomate, orégano, laurel, ají cacho cabra a gusto y el pescado completo. Dejar hervir unos 30 minutos, colar y usar el caldo como la base del caldillo.
Cortar las papas en juliana y agregar a la olla con el caldo, incorporar las zanahorias en rodajas y continuar la cocción.
En la procesadora poner ajo, tomate y aceite de oliva, triturar e incorporar a la olla.
En una fuente a parte aderezar las presas de congrio con aceite, limón y sal. 10 minutos antes de servir, agregar a la olla y dejar hervir.
En la base de cada plato poner un par de cucharadas de huevo crudo batido y servir el caldo muy caliente encima. Decorar con hojitas de cilantro fresco.