La Haya de León Murillo
Esta fue la entrada de León Murillo en La Divina Comida.
“LA HAYA”
Para 4 porciones
INGREDIENTES:
– 1 kilo de papas cocidas y peladas
– 3 cucharadas de salsa de ají amarillo
– Aceite de oliva
– 1 filete de atún
– ½ cebolla morada picada en pluma
– Pimentón picado en cubitos
– Perejil
– Sal a gusto
– Jugo de limón
– 1 palta laminada
PREPARACIÓN
1- Triturar las papas y añadirles 3 cucharadas de pasta de ají amarillo y un chorrito de aceite de oliva. Revolver hasta mezclar completamente.
2- Laminar el filete de atún y llevarlo a una fuente, agregar la cebolla morada, perejil, aceite de oliva, jugo de limón y sal a gusto.
3- Hacer una salsa criolla mezclando el pimentón, cebolla morada, un chorrito de jugo de limón y sal a gusto.
4- Para montar los platos, utilizamos un timbal o molde. En la base, poner una capa del puré amarillo, sobre este añadir una capa con las paltas laminadas y sobre esta, agregamos la mezcla de atún. Terminamos con una nueva capa de puré amarillo y para finalizar, agregamos una cucharadita de salsa criolla y perejil.