“La copacabana” de Mónica Zalaquett
Este fue el plato de fondo de Mónica Zalaquett en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL: “LA COPACABANA”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para la sajta de pollo
- Pechuga de pollo deshuesada
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ají amarillo
- Arvejas
- Caldo
- Orégano
- Cebolla
- Ajo
Para el saice paceño
- Carne
- Sal
- Pimienta
- Vino tinto
- Vinagre
- Comino
- Caldo
- Ají rojo
- Sofrito de cebolla con ajo
Para la quesumacha
- Cebolla
- Ajo
- Ají amarillo
- Caldo
- Leche evaporada
- Habas
- Queso
- Choclo blanco
- Huacatay
- Galletas de agua
- Sal
- Comino
- Pimienta
- Orégano
- Papas rústicas
- Mantequilla
- Perejil
Preparación:
Para la sajta de pollo
Rallar el ajo y la cebolla, hacer un sofrito abundante.
Condimentar el pollo y enrollarlo con la ayuda de mondadientes. Llevar a un sartén bien caliente y sellar por ambos lados.
Hacer una salsa de ají amarillo, para eso, sacarle las pepas al ají, poner a hervir y luego licuar.
En una olla grande poner el sofrito, la salsa de ají amarillo, el pollo sellado y una taza de caldo. Dejar cocinar a fuego suave por un par de horas.
Para el saice paceño
Cortar la carne en cuadritos y sellar en un sartén con aceite. Agregar el sofrito de cebolla y ajo. La salsa de ají rojo, vinagre y vino tinto. Dejar a fuego bajo hasta que el vino se haya reducido.
Para la quesumacha
Poner en la juguera las galletas de agua y la leche evaporada, triturar.
En una olla sofreír la cebolla con el ajo, agregar las galletas trituradas con leche evaporada, caldo, choclo blanco y huacatay. Mantener la cocción a fuego bajo.
Cocer las papas, cortarlas en láminas gruesas y saltearlas en un sartén con manquetilla y perejil.