Jaiba extrema de Luis Andaur
Esta fue la receta de la entrada de Luis Andaur en La Divina Comida.
ENTRADA:
“JAIBA EXTREMA”
Para 4 porciones
INGREDIENTES:
– 4 pimentones
– 500 gramos de carne de jaiba cocida.
– 4 pinzas de jaiba cocida.
– 1 cebolla morada
– 1 huevo
– 1 taza de leche
– Mayonesa de oliva con ajo
– 8 rebanadas de pan baguette tostadas.
– Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En esta ocasión Luis nos preparó unas ricas jaibas con pimiento:
- En un bowl mezclar la carne da jaiba con la cebolla morada picada, el huevo y la leche. Revolver y dejar reposar de 6 a 8 horas.
- Tomar el pimiento y quemarlo directo en el fuego de la cocina hasta que quede negro. Luego ponerlo bajo el chorro de agua helada para pelar.
- Partir los pimentones por la mitad y rellenar cada mitad con la mezcla de jaiba que dejamos reposar.
- Llevar a horno medio por 5 minutos.
- Para servir, en cada plato poner 2 rebanadas de pan baguette y sobre estas, montar medio pimentón relleno. Para decorar ponemos sobre cada pimentón una pinza de jaiba con mayonesa de oliva y ajo.