“Este pechito con amor” de Carolina Bazán
Este fue el plato de fondo de Carolina Bazán en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL:
“Este pechito con amor”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 1 kg grasa de cerdo fundida
- 600 gr pecho de cerdo
- 1 lt salmuera
- Hojas de lechuga
- Berenjenas
- Shitaki
- Kimshi
- Hojas de sésamo aliñadas
- Salsa de soya
- Vinagre de arroz
Para la salmuera:
- 100 gr sal
- 1 lt agua
- 20 gr azúcar
- 30 cc vinagre blanco
- Especias a gusto
- Azúcar
- Vino blanco
Preparación:
Sumergir la carne en la salmuera de un dia para otro (o por lo menos 10 horas).
Al dia siguiente, retirar de la salmuera y llevar a una olla profunda junto con la grasa y poner a cocinar a fuego suave por dos horas. Apagar el fuego, dejar enfriar y una vez frío, retirar y poner en una bandeja con otra bandeja sobre la carne, para aplastarla y que quede lo más parejo posible.
Una vez frío, cortar las porciones y sellar por todos los lados hasta que se doren.
Servir con lechugas tipo “tacos” y distintas guarniciones a gusto.
Preparar los Shitaki con salsa de soya, vinagre, azúcar y dashi.
Pelar y cortar las berenjenas y luego freírlas. Una vez que están doradas, dejarlas reposar en una mezcla de vino blanco con azúcar y soya.
Para servir poner en cada plato unas láminas del pecho de cerdo con las hojas de lechuga y en pocillos pequeños con las guarniciones: berenjenas, shitakis, hojas de sésamo y kimshi.