“El mero mero” de Pamela Fidalgo
Este fue el plato de fondo de Pamela Fidalgo en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL:
“EL MERO MERO”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 4 filetes de mero
- 10 gr de pimienta sechuan
- 40 cc aceite de oliva
- 8 zanahorias
- 100 gramos de castañas de caju molidas a polvo
- 40 gramos de mantequilla
- Langostino sin pelar, con cabeza y cola
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
Preparación:
Poner en una bandeja las porciones de mero (4 porciones 150 gramos cada una).
Salpimentar y llevar al horno por 12 minutos
Pasar las zanahorias por agua hirviendo dos veces, por 5 minutos, luego llevar a 170º C por 40 minutos.
Moler las zanahorias, incorporar las castañas de caju molida, aderezar con sal y pimienta a gusto. Justo antes de servir, agregar un cubo de mantequilla revolver en olla a fuego a bajo y luego servir junto al mero.
Para la salsa, cocer langostinos con cabeza y la cola, más la cebolla y zanahoria hasta que se reduzca el caldo. Luego triturar y filtrar. Al momento de servir se calienta el caldo y se agrega un cubo de mantequilla para darle textura a la reducción y servir acompañando el plato.