“Echao’ en la roca” de Camila Ruiz
Este fue el aperitivo de Camila Ruiz en #LaDivinaComida.
APERITIVO:
“ECHAO’ EN LA ROCA”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 1 Reineta
- Erizos a gusto
- 1 palta
- Tallo de 1 cebollín
- Rabanitos
- Ají
- Pimentón rojo en brunoise
- Cebolla morada en brunoise
- Alcaparras
- Papel de arroz
- Aceite de Sésamo
- Salsa acevichada de ají amarillo
- 2 cucharadas de mayonesa casera
- 1 cucharada de crema ácida o yogurt natural
- Limón
- Sal y pimienta
- medio ajo
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- yogurt natural
Preparación:
Picar la palta en trozos pequeños.
Picar el pescado en laminas tipo sashimi y enrollar.
Poner el pescado, erizos y palta intercalados en el plato, agregarles, sal, pimienta y limón. Luego rociar con aceite de sésamo y sopletear para quemar la palta.
Agregar al plato las alcaparras, pimentón, cebolla morada y cebollín alrededor ordenado de forma que uno quiera.
Para la salsa acevichada, en la minipimer poner la mayonesa casera,ají amarillo, yogurt natural, sal, pimienta,jugo de limón y aceite de sésamo. Triturar hasta mezclar todos los ingredientes. Luego agregar esta salsa por el rededor del pescado, erizos y palta sin tapar para que se vean en el plato.
Finalmente freír el papel de arroz en aceite bien caliente para que se infle y poner sobre el tiradito para decorar.