De Magallanes a mi Red es la entrada de Roberto Van Cauwelaert
Revisa la receta y preparación del plato de entrada de Roberto Van Cawelarten para La Divina Comida.
ENTRADA:
“DE MAGALLANES A MI RED”
Para 4 porciones
INGREDIENTES:
– 250 gramos de centolla desmenuzada
– Hojas de Cilantro
– 2 yogurt natural sin endulzar.
– 1 limón sutil
– Sal y pimienta a gusto
– 1 frasco de papayas en conserva
– ½ cebolla morada picada en cubitos.
– Aceite de oliva
– 2 paltas
– 1 bandeja de brotes de alfalfa
– Hojas de rúcula
– Chips de betarraga para decorar
PREPARACIÓN
1. En un vaso para minipimer, poner el yogurt natural, las hojas de cilantro, el jugo de ½ limón sutil, sal y pimienta a gusto. Con la ayuda de la minipimer, triturar hasta obtener una salsa consistente.
2. En un bowl, poner la centolla desmenuzada y agregarle la salsa de yogurt con cilantro. Revolver y dejar reposar.
Para el pebre de papayas
3. Picar las papayas en cuadritos pequeños y ponerlas en un bowl, agregar la cebolla y las hojas de cilantro picadas finas. Incorporar un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal a gusto, revolver.
4. Pelar la palta, y triturar con la ayuda de la minipimer, agregando sal y pimienta a gusto más un chorrito de aceite de oliva.
5. En un bowl, poner a la base un puñado de brotes de alfalfa y hojas de rúcula. Decorar con chips de betarragas molidos.
6. Para emplatar, en un plato bajo, ponemos un timbal o molde con la centolla aderezada, desmoldar. A un costado, poner una línea de puré de palta y cruzarlo con una línea de pebre de papayas. Para finalizar, poner sobre el molde de centolla, un poco de la mezcla de brotes de alfalfa, rúcula y chips de betarraga molidos.