“Cómo que no se puede” de Carolina Leitao
Este fue el aperitivo de Carolina Leitao para #LaDivinaComida.
APERITIVO: “Cómo que no se puede”
Para cuatro porciones.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas
- 2 Betarragas Cocidas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de salsa huancaina
- 4 huevos
- 250 grs de tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal aromatizada con ajo y perejil
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 pimentón amarillo.
- Hojas de menta para decorar.
Preparación:
Cocer los huevos hasta que queden duros y todavía calientes, ponerlos en un recipiente para cuadrado que los presione y cerrarlo con una tapa al vacío. Dejar enfriar.
Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas remojando en agua con sal.
En el vaso de la minipimer, poner los garbanzos y las betarragas cocidas cortadas en cuadritos. Agregar un chorrito de aceite de oliva y sal a gusto.
Triturar hasta tener una pasta suave.
Enjuagar las berenjenas y ponerlas en un recipiente apto para el horno. Agregar un chorrito de aceite de oliva y hornear a fuego medio por 30 minutos aproximados.
Una vez listas, poner en el vaso de la minipimer y triturar.
Cortar los pimentones en cuadritos y agregar a las berenjenas molidas, revolver para integrar todo.
Al momento de servir, en un bol poner una parte de la pasta de berenjena y otra parte de salsa de betarraga, en otro pocillo poner los tomates cherry y a un costado, sobre el plato bajo, poner una cucharada de salsa huancaina y encima el huevo duro cuadrado. Decorar con hojas de menta.