“Ceviche con orgullo” de Jaime Parada

ENTRADA:

“CEVICHE CON ORGULLO”
Para 4 porciones

Ingredientes:

– 1 cebolla morada
– 4 fondos de alcachofa
– 200 gr de champiñones
– 200 gr de setas ostras
– 200 gr de setas portobello
– 1 pimentón rojo
– 1 pimentón amarillo
– 2 paltas
– Sal y pimienta a gusto
–  1 taza de jugo de limón

Preparación:

1. Empezamos amortiguando la cebolla en corte pluma con agua y hielo.
2. Luego cortamos en cuadritos los fondos de alcachofa.
3. Continuamos cortamos en tiras los 3 tipos de champiñones y lo mezclamos con la cebolla, los fondos de alcachofas, pimentón picado, cilantro y palta.
4. Finalmente lo condimentamos con sal, pimienta y jugo de limón. Lo dejamos reposando por 30 minutos antes de servir.