“Can de roca” de Carolina Erazo
Este fue el plato de fondo de Carolina Erazo en #LaDivinaComida.
PLATO PRINCIPAL:
“CAN DE ROCA”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 1 pescado villagay
- Tomates pomodoro
- Cebolla
- Vino Blanco
- Ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Queso chanco
- Crema
- Gelatina
- Merkén
- Tomates cherry
- Cebollas perla
- Calñdo de verduras
- Mantequilla
- Miel
- Quínoa de tres colores
- Limón sutil
- Cebollín
- Pimienta negra entera
Preparación:
Cortar el pescado y disponer de la cancatera con aceite de oliva y sal de mar, reservar hasta poner en el fuego en el momento de servir el plato.
Para la salsa pomodoro, cortar los tomates, ajos y cebolla en cortes irregulares, bañar con vino blanco, aceite de oliva y sal. Llevar al horno por 1 hora a fuego alto.
Luego que estén asados, triturar en una juguera, hasta que resulte una salsa suave.
Para las espuma de queso chanco:
Agregar en una olla, crema, queso chanco, merkén ahumado.
Dejar reducir hasta que quede una salsa espesa, agregar 2 hojas de gelatina hidratadas, juntar con la juguera y agregar en el sifón.
Poner dos cargas y mover para que se mezcle.
Para el glaseado:
En un sartén caliente poner los tomates cherry y cebolla perla, miel, caldo de verduras y mantequilla. Cubrir con una lámina de papel mantequilla con orificio al medio para que escape el vapor justo y mantenga su jugo. Dejar a fuego bajo por 5 minutos, hasta que queden brillante y glaseado.
Quínoa al limón sutil:
cocinar la Quínoa con un trozo de cebollín y un diente de ajo, reservar.
En un sartén saltear la quínoa con la mantequilla, zeste de limón sutil y finalmente agregar unas gotitas de jugo. Rectificamos sal y pimienta.