¡Alta cocina con personalidad! Conoce las imperdibles recetas de Benjamín Nast en La Divina Comida

Por Jose Espinoza

Periodista Digital

Benjamín Nast, el premiado chef nacional y jurado de Top Chef VIP, reveló sus mejores secretos para dejar deleitados a sus invitados en La Divina Comida. Si quieres conocer al detalle sus preparaciones, a continuación te entregamos los detalles.

Entrada: La reina del mar

Una preparación que consiste en un canelón de palta relleno con centolla

Ingredientes:

• 2 paltas
• 400 gramos de centolla
• 1 yogurt natural
• 200 gramos de crema ácida
• 150 ml de mayonesa
• 20 gramos de ciboulette
• 2 limón de pica
• 200 gramos puré de verdura asada
• 4 cucharadas de gel de eneldo
• 5 cucharadas salsa de cilantro
• Brotes de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Olivia

Preparación:

1. En un bowl picamos el ciboulette muy fino y lo mezclamos con la centolla, crema ácida, mayonesa y el yogurt. Agregamos sal y pimienta a gusto.
2. Sumamos el puré de verduras asadas y jugo de limón.
3. Usando un pelador de papas, sacamos láminas de palta y las ponemos una sobre otra en un papel transparente para armar la estructura de base de nuestros canelones.
4. Sobre la palta, agregamos el puré de vegetales con la centolla y lo enrollamos como si fuese un roll de sushi.
5. Para emplatar, ponemos nuestro “canelón” sobre el plato y ecoramos con crema de cilandro, gel de eneldo, yogurt y brotes de albahaca.
6. Como toque final y sorpresa, Benjamín agregó 10 gramos de piure a la mezcla de centolla con verduras asadas.

Plato de fondo: Guiso de mar y montaña

Un plato que consiste en porotos ranados con merliza y calamar en cartafata

Ingredientes:

• 2 porciones de porotos granados
• 1 pata de cerdo
• 2 tiras de cochayuyo
• 1 filete merluza austral
• 4 calamares o chipirón
• 100 gramos de erizo
• 200 gramos de tocino
• 600 ml caldo de costillar y jamón serrano
• Sal
• Pimienta
• Olivia

Preparación:

1. Preparamos un sofrito de tomate rallado, cebolla y un poco de ajo. Cocinamos hasta que se forme una pasta.
2. Cortamos trocitos pequeños de carne de nuestra pata de cerdo previamente cocinada y agregamos al sofrito, para dar consistencia.
3. Agregamos también cochayuyo previamente remojado y cocido.
4. Si vemos que nuestro sofrito se está pegando en la olla, ponemos un poco de vino blanco.
5. Vertemos el caldo de costilla y jamón serrano a la mezcla.
6. Agregamos los porotos granados cocidos en su punto, solo con agua.
7. Limpiamos los calamares, quitándoles la cabeza y quitando los interiores del cuerpo con un papel.
8. Preparamos nuestra merluza sumergiéndola en agua fría con sal, para que absorba ese sabor.
9. Usando una cartafata -papel transparente para horno- como base del plato, agregamos los porotos, encima la merluza y el calamar. Lo cerramos como un regalo.
10. Antes de servir, cocinamos por 8 a 10 minutos a fuego medio en un sartén con agua hervida de base. Sobre el agua, disponemos las bolsitas plásticas cerradas.
11. Una vez listo, retiramos del agua y abrimos en un plato. Como toque final agregamos una lengua de erizo con cilantro picado.

Postre: Dulce y picante

Una preparación que consiste en curry de plátano con sorbete de yogurt y bizcocho de coco

Ingredientes:

• 2 plátanos
• 10 gramos pasta de curry rojo
• 100 gramos de azúcar
• 220 gramos de crema
• 400 ml de crema de coco
• 4 cucharadas sorbete de yogurt
• 200 gramos de merengue
• 2 cucharadas de gel de limón
• Azúcar flor
• 4 unidades bizcocho con aceite de coco
• Ralladura de limón

Preparación:

1. Pelamos y cortamos los plátanos en cubos medianos a pequeños. Reservamos en un bowl.
2. Comenzamos con el curry de plátano, cocinando un caramelo clásico.
3. Una vez derretida el azúcar del caramelo, agregamos una cucharadita de curry rojo al caramelo.
4. Una vez listo, vertemos al curry con caramelo sobre una fuente con los trozos de plátano. Dejamos enfriar.
5. Para servir: Montamos en vasos indifivuales una cucharada del curry de plátano.
6. Agregamos trocitos de bizcocho de coco.
7. Sumamos nuestro sorbete de yogurt.
8. Decoramos con gel de limón, crema batida y tapamos con una lámina de merengue, decoramos con azúcar flor y zeste de limón.