“18 de octubre estallido de sabor” de Marco Enríquez-Ominami
Este fue el aperitivo de Marco Enríquez-Ominami en #LaDivinaComida.
APERITIVO:
“18 de octubre estallido de sabor”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 150 grs de jamón serrano
- 200 grs queso feta
- 100 grs carne de centolla
- 100 grs nueces
- 100 grs de tomates deshidratados
- 200 grs de pesto de albahaca
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 taza de salsa de tomates
- 1 taza de crema de leche
Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo para obtener láminas finas y dejarlas reposando en un colador con sal, para que pierdan el amargor y se ablanden.
Para el relleno, poner en la procesadora un puñado de queso feta, un par de tomates deshidratados, nueces y una cucharada de carne de centolla. Triturar hasta obtener una pasta homogénea.
Enjuagar y secar muy bien las láminas de berenjena que estaban en sal y dorarlas por ambos lados en un sartén con aceite de oliva.
Poner las láminas de berenjena doradas sobre una tabla de cortar. En un extremo agregar una cucharada de la pasta de queso feta y enrollar.
En la procesadora ponemos el pesto de albahaca y le agregamos una cucharada de carne de centolla. Trituramos.
En cada plato, poner una cama de salsa de tomates y sobre esta poner tres rollitos de berenjena. Encima agregamos un chorrito de crema de leche y acompañamos con el pesto.