“007 Contracorriente” de Ignacio Briones
Este fue el aperitivo de Ignacio Briones en #LaDivinaComida.
APERITIVO: ” 007 CONTRACORRIENTE”
Para cuatro porciones
Ingredientes:
Para el ceviche:
- Salmón
- Palta
- Aceite de sésamo
- Sésamo grillado
- Sésamo natural
- Vinagre de arroz
- Salsa de soya
- Cebollín
- Goma
- Pimentón rojo.
- Merkén
- Ralladura de naranja
Para el pulpo grillado
- Pulpo
- Cebollín
- Tomates cherry
- Merkén
- Sal
- Aceite de oliva
- Ralladura de limón
- Ralladura de chorizo
- Semillas de cilantro
- Pimienta blanca
- Pimentón rojo
Preparación:
Para el ceviche:
Cortar en láminas finas el cebollín y la palta en cuadritos, reservar.
Sacar la piel al salmón y cortarlo en cubitos.
En un bol mezclar la salsa de soya, vinagre de arroz, sésamo grillado y sésamo normal. Agregar el cebollín, pimentón cortado en cubitos, goma, merkén y ralladura de naranja. Revolver hasta mezclar bien.
Incorporar los cubos de salmón y una vez mezclado todo servir.
Para el pulpo girllado
En un sartén bien caliente agregar la ralladura de chorizo y matener a fuego alto hasta que quede crujiente. Sacar del fuego y reservar para esparcir sobre los platos al momento de servir.
En una olla con agua hirviendo sumergir el pulpo tres veces y sacar. Luego volver a sumergirlo y dejarlo hervir por 30 minutos.Transcurrido ese tiempo, escurrir y pasar por un recipiente con agua helada y hielo para que la piel quede firme.
Con la ayuda de una tijera, cortar los tentáculos del pulpo. Llevar a una sartén con aceite de oliva y grillar. Agregar semillas de cilantro molidas y pimienta blanca. Dar vuelta los trozos de pulpo para que se doren por todas sus caras.
Cortar el cebollín en trozos diagonales y el pimentón rojo en cubos grandes, agregar al sartén con el pulpo y saltear hasta que las verduras estén al dente. Rectificar sabores y servir.