“Suquet de camarones y duraznos al estilo de los pescadores de L’Escala” de Sergi Arola

PLATO PRINCIPAL:

“SUQUET DE CAMARONES Y DURAZNOS AL ESTILO DE LOS PESCADORES DE L’ESCALA”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 20 langostinos frescos
• 4 Duraznos
• 2 tomates maduros duros.
• 2 unidades de dientes de ajo
• 1L de suquet (caldo concentrado de mariscos)
• mantequilla
• perejil picado
• 250 gr de Nata semi-montada
• pimienta blanca
• sal

Preparación:

Pelar y limpiar los langostinos, hacerles un corte a lo largo del lomo para extraer el cordón negro (apertura en "Alas de mariposa").

Saltear los daditos de tomate con el ajo picado y el perejil mojar con el caldo de marisco, y dejar reducir el suquet hasta una cuarta parte.

Exprimir las cabezas de los langostinos salteadas en una sartén (los jugos interiores son muy sabrosos) y reservar para añadir sobre el suquet al final.

Poner punto de sal.

Tornear los duraznos del tamaño de bolas de papas y saltearlos hasta que estén dorados, con un poco de mantequilla.

Marcar los langostinos pelados en una sartén antiadherente.

Presentación:

Colocar los langostinos en un plato sopero "de greda" intercalados con los trocitos de durazno.

Emulsionar el suquet, con la nata semi montada y añadir la mitad del perejil picado.

Mojar con un poquito de suquet .

Gratinar al horno.

Espolvorear con el resto del perejil picado.