Un menú con sabor urbano: Los Power Peralta apostaron por una propuesta internacional en La Divina Comida

Los hermanos Raúl y Gabriel Peralta, mejor conocidos como los Power Peralta, llegaron a La Divina Comida: Desafío Duplas con un menú que reflejó su estilo versátil, su aura única y la experiencia que han adquirido en sus viajes alrededor del mundo. Revisa el paso a paso de sus platillos a continuación.

Entrada: Trilogía Wow / Wow Trilogy

Trilogía tártaros de atún, salmón y camarón en conos de masa

Ingredientes:

• 8 conitos de masa para rellenar 

• Brotes de rábano y alfalfa  

Tartar de camarón  

• 500 gramos de camarones cocidos 

• ½ cebolla morada  

• ½ taza de cilantro  

• Leche de tigre 

Tartar de salmón 

• 300 gramos de salmón crudo 

• ½ pepino 

• ½ cebolla morada  

• ½ taza de cilantro 

• 1 cucharada de zeste de limón sutil  

• 4 cucharadas de pulpa de maracuyá  

• ¼ taza de jugo de limón sutil  

• Sal y pimienta  

Tartar de atún  

• 300 gramos de atún crudo 

• 2 cebollines, solo la parte verde 

• 1 cucharada de semillas de sésamo 

• 2 cucharadas de salsa de soya 

• 1 cucharada de mayonesa 

• 1 cucharada de aceite de sésamo 

• Sal y pimienta

Leche de tigre 

• ½ taza de jugo de limón sutil  

• ½ taza de reineta  

• ¼ cebolla morada  

• 2 ramas de apio 

• 1 taza de tallos de cilantro 

• 1 trozo pequeño de jengibre 

• 1 diente de ajo  

• Sal y pimienta  

Preparación  

1.- Cortamos los camarones previamente cocidos, el salmón y el atún en cubos muy pequeños. La cebolla morada, el pepino también en cubos pequeños. Picamos también las hojas de cilantro y el cebollín. Reservamos.

Camarones 

2.- En un pocillo o bowl agregamos los camarones, el cilantro, la cebolla morada y la leche de tigre. Rectificamos sabor con sal y pimienta.  

Salmón  

3.- En un pocillo o bowl agregamos el salmón, la pulpa de maracuyá, el pepino, cilantro, cebolla morada, zeste de limón, jugo de limón. Rectificamos sabor con sal y pimienta.  

Atún  

4.- En un pocillo o bowl agregamos el atún, agregamos la soya, el aceite de sésamo, cebollín, mayonesa. Rectificamos sabor con sal y pimienta.  

Leche de tigre 

5.- Llevamos al vaso de una juguera todos los ingredientes hasta generar una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Podemos agregar más jugo de limón a gusto.  

Para finalizar, en un plato disponemos una capa de los brotes; aliñamos con un poco de leche de tigre. Sobre esta cama de brotes sumamos un conito relleno de cada tipo de tartar.  

Plato de fondo: Bao Power con la nota secreta

Baos de cerdo caramelizado con pepinillos, zanahoria encurtida, semillas de mostaza y perejil

Ingredientes:

• 8 baos

• 1 costillar de cerdo  

• Jugo de 2 naranjas 

• 1 cucharada zeste de naranja 

• 4 cucharadas de azúcar 

• 1 cucharada de salsa hoisin 

• 1 cucharada de aceite de sésamo 

• 1 cucharada de vinagre de manzana 

• 1 cucharada de salsa de soya 

• 1 diente de ajo picado  

• 1 cucharada de jengibre picado o rallado 

• Aceite  

• Sal y pimienta 

• Zanahorias encurtidas 

• Semillas de mostaza encurtidas 

• Pepinillo encurtido agridulce 

• Hojas de perejil 

Preparación:  

Cerdo 

1.- En un bowl agregamos el jugo de naranja, zeste, azúcar, salsa hoisin, aceite de sésamo, vinagre de manzana, salsa de soya, ajo y jengibre. Revolvemos e integramos bien.  

2.- Llevamos a precalentar un sartén a fuego medio-alto por 1 a 2 minutos. Agregamos 1 cucharadita de aceite, agregamos el cerdo y sellamos bien por ambos lados. 2 a 3 minutos por lado.   

3.- Una vez listo, retiramos del fuego y llevamos a una fuente profunda apta para horno. Agregamos el líquido del punto 1 y llevamos tapado con papel aluminio al horno por 3 horas y ½ a 150º.

4.- Una vez listo retiramos todos los huesos, si no salen fácilmente, llevamos por otros 20 minutos tapado al horno. Desmenuzamos bien el cerdo.  

5.- En cada uno de los baos, agregamos inicialmente el cerdo, luego unas láminas de pepino y de zanahoria. Encima, unos toques de semillas de mostaza encurtidas y hojas de perejil a gusto.  

Postre: Sweet finale

Banana pudding con plátanos caramelizados 

Ingredientes: 

• Flan o pudding de vainilla premezcla  

• 1 tarro de leche condensada 

• 500 ml de crema para batir 

• 300 gramos de galletas de champaña 

• 4 plátanos 

Preparación  

Mezcla 

1.- En un bowl agregamos el flan de vainilla previamente preparado junto con la leche condensada. Mezclamos con la ayuda de una batidora hasta homogeneizar.  

2.- En otro bowl batimos la crema hasta duplicar su volumen. Debe estar previamente refrigerada por 12 a 24 horas.   

3.- Agregamos la mezcla del punto 1 sin dejar de batir hasta lograr una mezcla homogénea. Llevamos a refrigerar por 12 horas.  

4.- Cortamos láminas de plátano y reservamos 12 trozos. El resto lo mezclamos con un poco de la mezcla del punto 3.

5.- En un sartén agregamos a fuego medio una cucharada de azúcar y las 12 láminas del plátano previamente reservado. Dejamos hasta que doren por 2 a 3 minutos por lado o hasta que logren un tono ligeramente caramelo. 

6.- Para emplatar en pocillos o vasos individuales, intercalamos capas de la mezcla del punto 3, luego la mezcla del punto 4 y encima galletas de champaña molidas hasta completar el vaso. Para finalizar, decoramos con 3 trozos de plátano caramelizado.