“Un Archie pulento risotto” de Carlos Díaz

PLATO PRINCIPAL: 

“Un Archie pulento risotto”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 125 grs de champiñones ostra
• 125 grs de champiñón tradicional o París
• 125 grs de champiñones shitake
• 2 cebollines cortados en rodajas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ kilo de arroz arborio
• 1 lt de caldo de verduras
• 1 taza de vino blanco

Preparación

Limpiar los champiñones, reservar algunos enteros para decorar y llevar el resto al procesador de alimentos, triturar.

En una olla grande, poner calentar el aceite de oliva y la mantequilla.

Agregar los cebollines y sofreír. Incorporar los champiñones y continuar revolviendo hasta que estén dorados.

Agregar el arroz arborio, revolver y agregar un poco de caldo de verduras junto al vino blanco, sólo hasta que cubra el arroz. Revolver suavemente y cuando el caldo se reduzca, agregar nuevamente el líquido hasta cubrir. Repetir y continuar con la cocción por entre 15 y 20 minutos o hasta que se haya terminado el caldo.