“Tembi’u heterei” de Ruth Gamarra

PLATO PRINCIPAL: “TEMBI’U HETEREI”

Para cuatro porciones

Ingredientes:

Para la carne a la olla:

• Carne
• Ajo
• Aceite vegetal
• Sal
• Vinagre de manzana

Para el puré de mandioca:

• Mandioca
• Salsa de ajo con cilantro
• Crema de leche
• Sal

Para el chipa guazú:

• Choclo desgranado cocido
• 6 Huevos
• Queso mantecoso
• Cebolla
• Sal
• Crema de leche
• Queso mozzarella rallado

Preparación:

Para la carne a la olla

Introducir dientes de ajo a la carne.

En una olla a presión poner bastante aceite y luego agregar la carne. Sumar más aceite, matener la cocción hasta que la carne esté completamente dorada y agregar el vinagre de manzana. Tapar y continuar la cocción por una hora aproximadamente.

Para el puré de mandioca:

Poner a hervir agua con sal y agregar la mandioca. Mantener la cocción hasta que estén blandas.

Colar y poner en un recipiente hondo con sal. Incorporar la salsa de ajo con perejil y triturar hasta obtener un puré cremoso.

Para el chipa guazú

En un recipiente poner las 6 claras de huevo y batir a nieve. Traspasar a la juguera junto con las yemas, sal, el choclo y la crema de leche. Triturar.

Agregar queso mozzarella rallado y mezclar bien.

Cortar la cebolla en cubitos y sofreír. Una vez que la cebolla esté transparente, retirar del fuego y traspasar a la licuadora con el resto de la mezcla. Triturar nuevamente y traspasar a una fuente apta para el horno.

Rociar con granos de choclo e introducir cubos de queso mantecoso.

Llevar a horno precalentado a 170º C por 30 a 40 minutos.