Prueba de carpaccio: de Paula Larenas

Esta fue la entrada de Paula Larenas en #LaDivinaComida.

15.12.2019 / 18:34   Angélica Aguilar

PRIMO

“PRUEBA DE CARPACCIO”
Para 4 porciones

Ingredientes:

– 700 gr de filete
– Ají cacho de cabra
– Jengibre
– Salsa de soya
– Vinagre rojo
– 3 ajos
– Cebollín
– Lechuga hidropónica

Preparación:

  1. Dejamos nuestro filete en una fuente y lo maceramos por 2 horas con 3 ajos cortados por la mitad, ají cacho de cabra, jengibre, soya y vinagre rojo.
  2. Luego sacamos la carne y  en un sartén muy caliente, la sellamos a punto inglesa.
  3. Por otro lado, en una olla pequeña, reducimos  a fuego lento el caldo en que teníamos macerando la carne. Cuando esté mespeso y con la consistencia deseada, lo filtramos y reservamos para poner sobre el carpaccio al momento de servir.
  4. Cortamos la parte verde del cebollín, la mojamos y llevamos al microondas por 1 minuto. Luego cortamos por la mitad, hacemos ramitos con las hojas de lechuga y enrollamos como muestra Paula en el capítulo.
  5. Al momento de servir, cortamos el filete en láminas muy delgadas y lo bañamos con la reducción de soya.  Acompañamos con un ramito de lechugas.