“Primicia marina” fue el plato principal de Amaya Forch

PLATO PRINCIPAL:

“PRIMICIA MARINA”
Para 4 porciones

Ingredientes:

– 4 cabezas de congrio
– 2 cebollas
– 1 taza de leche de coco
– Apio
– Zanahoria
– Cilantro
– Mantequilla
– Jengibre
– Orégano
– Ají en pasta
– 3 tazas de vino blanco
– Hoja de laurel
– Curry
– Sal y pimienta
– Aceite de oliva

Preparación:

1. En una olla con agua fría ponemos la cola y cabeza de pescado junto con la rama de cilantro, la cebolla, zanahoria y apio en trozos medianos, dejar hervir por 40 minutos a fuego bajo. Colar el caldo y dejar a un lado.
2. Poner 4 piezas de congrio en una fuente con el jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.
3. En una olla grande poner aceite de oliva, mantequilla y agregar la cebolla, continuar la coccion a fuego medio hasta dorar, agregar la zanahoria y condimentar con sal, pimienta, hoja de laurel, curry, jengibre orégano y el ají en pasta. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
4. Agregamos el caldo de pescado anteriormente hecho y cocinar por 15 minutos. Vamos sacando la espuma que sale y cuando ya esté casi listo le agregamos la leche de coco.
5. Servir el caldillo de congrio con hojas de cilantro picadas finas.