Pescados en tonos pastel por Sebastián Ferrer

PLATO PRINCIPAL:
“PESCADOS EN TONOS PASTEL”

Para cuatro porciones

INGREDIENTES
– 1 taza colmada de harina (sin polvos de hornear)
– 1 taza (200 cc) de Leche.
– 1 cucharadita de aceite.
– 1 pizca de sal.
– 700 gramos de champiñones
– 1 tomate
– 1 limón
– 1 filete de salmón
– 800 gramos de reineta
– 2 cucharadas de mostaza
– 4 cucharadas de jugo de limón
– 2 cucharadas de perejil
– 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:
1. Primero tenemos que hacer los panqueques que luego convertiremos en fetuccini, para esto:
– En la licuadora poner la leche junto a los huevos y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
– Traspasar la mezcla obtenida en un bowl, añadir harina, una cucharadita de aceite y mezclar bien.
– El siguiente paso, es calentar un poco de aceite en un sartén (ojalá de teflón) y cubrir con nuestra mezcla toda la superficie, dorar por ambos lados, retirar y dejar enfriar. Repetir este último paso, hasta obtener una cantidad suficiente de panqueques.
2. Montar los panqueques unos arriba de otro y los cortamos a lo largo, para obtener tiras de 5 mm. aproximados.
3. Ahora, en un wok añadimos aceite e incorporamos los champiñones.
4. Picamos el tomate en cuadritos y lo agregamos al wok.
5. Finalmente, agregamos la ralladura de la cáscara de un limón, crema y los fetuccini. Revolvemos.
6. Para la preparación de los pescados tono pastel:
– Lavar y secar la reineta y adobarla con el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
– Por otra parte, cortar el salmón en 4 tiras a los largo y macerar con aceite de oliva, cebollines, ajo y perejil.
7. En un sartén precalentado, sellar los trozos de pescados por ambos lados y servir acompañados del fetuccini de panqueques.