Platillos icónicos y elegantes: Las recetas de Cony Capelli y Princesa Alba en La Divina Comida

Las exparticipantes de Fiebre de Baile sorprendieron a sus invitados en La Divina Comida: Desafío Duplas con una propuesta llena de contrastes, que combinó sabores frescos y preparaciones clásicas. Revisa el detalle de sus recetas.

Entrada: Reina Alba

Palta rellena

Ingredientes:

• ½ taza de cilantro
• ½ pepino 
• 1 cebollín 
• 500 gramos de salmón ahumado
• 2 paltas
• 100 gramos de alcaparras
• 250 gramos de ricotta
• 1 limón 
• 4 cucharadas de semillas de sésamo negro y blanco 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta

Salsa de aceituna

• 4 cucharadas de mayonesa
• 80 a 100 gramos de aceitunas de Azapa 

Preparación:

1.- Cortamos el cilantro, la parte blanca del cebollín, el salmón ahumado y las alcaparras en trozos muy pequeños. Reservamos.

2.- Pelamos el pepino, retiramos las pepas y cortamos en cubos pequeños. Reservamos.

3.- En un bowl o fuente agregamos el salmón, la ricotta, el pepino, las alcaparras y el cilantro. 

Agregamos también aceite de oliva, pimienta y sal y jugo de limón a gusto. 

4.- Cortamos la palta por la mitad, retiramos la cáscara y el cuesco. Con la ayuda de una cuchara retiramos un poco del centro para poder rellenar correctamente. 

5.- En un plato agregamos las semillas de sésamo y pasamos los bordes exteriores de la palta para hacer un tipo apanado con las semillas. Llevamos la palta a un plato, rellenamos con la mezcla del punto 3.

Salsa de aceituna

Procesamos con la ayuda de una miniprimer ambos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Decoramos con un poco de yoghurt griego sin endulzar y la salsa de aceituna. 

Plato de fondo: Tango a la princesa

Carne al horno con papas chilotas

Ingredientes:

Carne

• 1 kilo de asado de tira 
• 750 ml de Malbec
• 1 cebolla 
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de romero 

Gnocchi

• 500 gramos de papas cocidas
• 250 gramos de ricotta
• 120 gramos de parmesano rallado
• 220 de harina
• 1 huevo
• Pizca de nuez moscada
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Carne

1.- Maceramos la carne en trozos el día anterior en una fuente junto con el vino, las zanahorias y la cebolla cortada en trozos y el romero. Tapamos bien y llevamos al refrigerador toda la noche. 

2.- Retiramos los trozos de carne de la mezcla, reservamos el vino. Secamos bien con papel absorbente cada uno de los trozos, retirando todo el excedente de líquido, y llevamos a sellar a un sartén a fuego medio con un poco de aceite. 

Es importante que los trozos estén secos al momento de sellar la carne para evitar que el aceite pueda saltar. 

3.- Una vez los trozos estén dorados y sellados por todas sus caras, retiramos y llevamos a una fuente apta para horno.

4.- Agregamos el líquido con las verduras, sal a gusto y tapamos con papel aluminio. Llevamos al horno por 2 a 3 horas a 170º. Debemos revisar cada cierto rato que aún tenga líquido; en el caso de que esté un poco más seco, podemos agregar agua. Retiramos el papel aluminio en los últimos 20 a 30 minutos de horno. 

Gnocchi

1.- Cocinamos las papas en agua hervida por 10 a 15 minutos o hasta que estén completamente blandas. 

2.- Retiramos, pelamos y procesamos las papas hasta lograr la consistencia de puré. 

3.- Agregamos la ricotta, el huevo, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

4.- Integramos con las manos todos los ingredientes, podemos agregar más harina de ser necesario. Una vez lista la masa. Dejamos reposar por 5 a 10 minutos en el refrigerador. Luego formamos cilindros de masa y cortamos a gusto para lograr formar los gnocchi.

5.- Llevamos a una olla con agua hervida a fuego alto con un poco de sal, por 2 a 3 minutos o hasta que floten por completo. 

6.- Retiramos y reservamos. 

Para acompañar los gnocchi, podemos pasar la pasta, luego de retirar de la olla con agua, directo a un sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, salvia y condimentos a gusto. 

Para emplatar, podemos agregar parte de las verduras y un poco del líquido de la cocción de la carne. 

Postre: Split crobante pasional

Crumble de manzana

Ingredientes:

• 2 manzanas rojas
• 3 cucharadas de azúcar rubia 
• 1 cucharadita de canela en polvo 
• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 taza de harina
• ½ taza de azúcar rubia 
• 80 gramos de mantequilla 
• 2 cucharadas de chips de chocolate 

Preparación:

1.- Pelamos las manzanas, cortamos por la mitad, retiramos el centro y cortamos en láminas delgadas. 

2.- Llevamos las manzanas a una fuente apta para horno e inmediatamente agregamos una cucharada de limón para evitar que se oxiden las manzanas; luego agregamos el azúcar rubia y la canela e integramos todo muy bien. Reservamos 

3.- En un bowl agregamos la harina, el azúcar y la mantequilla, que debe estar fría. Con las manos vamos aplastando la mezcla e incorporando, pero no para formar una masa, sino una mezcla tipo “arena”.

4.- Una vez listo, lo espolvoreamos sobre las manzanas hasta cubrir por completo. 

5.- Llevamos al horno por unos 20 a 25 minutos a 180º o hasta que las migas estén doradas; una vez listo, agregamos chips de chocolate por encima a gusto y dejamos en el horno con la puerta cerrada, pero el horno ya apagado, por 1 a 2 minutos para que se derrita el chocolate. 

Para emplatar, podemos usar la preparación tibia o fría y acompañar con una porción de helado de vainilla.