“Nativa del bosque” de Carolina Erazo

APERITIVO:

“NATIVA DEL BOSQUE”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

• Papas nativas
• 7 Huevos
• Ajo
• Callampas secas
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Sal
• Mantequilla
• Vino blanco
• Perejil
• Choritos
• Cebollín
• Salsa pebre
• Jugo de limón sutil
• Jengibre
• Hielo

Preparación:

Para la tortilla de papas:

Lavar y cascar las papas, enterrando el cuchillo quebrar un trozo, para que no se desarme.

Confitar las papas cascadas,  en aceite y ajo entero con piel, para el saborizar.

Cuando ya estén blandas, aproximadamente en 40 minutos, escurrirlas.

Batir los huevos, sal de mar, pimienta y agregar las papas.

Calentar un sartén y agregar un poco de aceite de oliva. Agregar la mezcla y dar vuelta y vuelta ayudándose con una tapa de olla, por 30 segundos cada lado.

Para el pate de callampas

Hidratar las callampas con agua caliente.

Agregar en un sartén, aceite de oliva, mantequilla, ajo, callampas,  vino blanco y perejil. Dejamos por 40 minutos para que se junten los sabores.

Retirar del fuego y triturar hasta que quede una pasta muy suave. Podemos agregar un poco de crema para suavizar la mezcla.

Para los choritos uyuyuy

Agregar en una olla los choritos, rama de cilantro y vino blanco, cerramos con una tapa y dejamos por 6 minutos hasta que se abran.

Retiramos los choritos de la concha y reservamos.

Para la leche de tigre de choritos :

Mezclamos en una juguera el cebollín, choritos, jugo de la cocción de los choritos, agua, hielo, cilantro, jengibre, jugo limón sutil, ajo, salsa ají, sal de mar.