“Manada Silvestre” de Camila Ruiz

PLATO DE FONDO:

“MANADA SILVESTRE”
Para cuatro porciones

Ingredientes:

Para la carne:

• Asado de tira
• Caldo de carne o verduras
• Vino tinto
• Cebolla morada
• Concentrado de tomate
• Ajo
• Apio
• Zanahoria
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para el arroz:

• arroz bomba
• champiñones shitake deshidratados
• 1 litro de agua
• salsa o concentrado de carne
• Pasta de tomate
• 2 cebollines picados
• Salsa de ostra
• Aceite de trufa blanca
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar rubia

Preparación:

Para ala carne:

Sellar bien la carne salpimentada por todos lados.

Agregó las verduras y especias y saltearlas en el mismo aceite de la carne.

Agregar el vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol

Agregar la carne y el caldo. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo 1 hora 30 min en olla normal, o unos 40 minutos en olla a presión. 

Para el arroz:

Preparar un caldo con el litro de agua los champiñones deshidratado, la salsa de carne y azúcar. Llevar a hervir hasta que se forme un concentrado muy potente.

Poner aceite de oliva en un sartén y sofreír los champiñones, cebollín, luego agregar el arroz, pasta de tomate concentrado y  la mitad del caldo.

Reservar y luego de un rato, agregar la otra mitad del caldo y llevar al horno unos 8 minutos.

Al salir le agrego aceite de trufa para dar un toque.