“Las olas de Olivarí” de Gabriel Cañas

PLATO PRINCIPAL: “Las olas de Olivarí”

Para cuatro porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de corvinas
• ½ kilo de papas
• ½ kilo de camotes
• Cilantro
• 1 taza de pepinillos dulces
• 1 taza de pepinillos encurtidos
• 2 cebollines
• 2 tazas de crema ácida
• 1 cucharada de miel
• Pimienta a gusto
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva

Preparación:

Deshojar el cilantro.

Cortar los pepinillos en rodajas.

Lavar y cortar los cebollines en cuadritos.

En un sartén con aceite de oliva bien caliente, sofreír el cebollín. Agregar el cilantro y la crema ácida. Continuar la cocción a fuego lento y sin dejar de revolver.

Incorporar la miel y seguir revolviendo hasta reducir.

Cortar las papas y los camotes en cuadrados grandes y poner en la lata del horno con el romero y aceite de oliva. Hornear a fuego medio por 40 minutos aproximados, o hasta que estén blandas y doradas.